Tips voor een perfect gistdeeg – voor brood

Step 1

Vooraf
Neem bij voorkeur recepten met precies aangegeven hoeveelheden ingrediënten als je nog niet zo goed bent met deeg. 

Lees het recept goed door en kijk of je precies weet hoe je het moet maken (staan alle ingrediënten en hoeveelheden erin, welke gist moet je gebruiken, hoelang moet het rijzen, hoe lang moet je het bakken, welk vocht moet je toevoegen en moet dit lauw zijn? Enz.). Heb je dan nog vragen, stel die eerst voordat je het uitprobeert.

Zorg dat je de goede ingrediënten gebruikt en zet de benodigde hoeveelheden vast klaar.

Deeg maken
Qua bloem/meel moet je altijd beginnen met de voorgeschreven hoeveelheid bloem, doe dit vast in een kom. Als je suiker of kruiden moet gebruiken kan je die er vast doormengen (geen zout!)

Gist: gebruik je gedroogde gist, roer dit dan door de bloem. Gebruik je verse gist (die blokjes) los die dan eerst op in een beetje lauwwarm water of melk en laat 10 minuten staan voordat je het bij de bloem doet. Let op: gist mag nooit met zout in aanraking komen, dan verliest het zijn werking!

Overige ingrediënten toevoegen zoals boter, olie, eieren. Zorg ook dat het vet (boter of olie) niet direct in aanraking komt met de gist (meng dus bloem eerst met de gist of doe de gist in een kuiltje in het midden en het vette er aan de buitenkant omheen).

Meng alles en ga dan pas lauwwarm vocht toevoegen. Je kunt water gebruiken, maar met melk wordt het zachter. Zorg dat het niet te heet is, omdat de gistwerking dan stopt.

Voeg niet alle voorgeschreven vocht in 1 keer toe, maar beetje bij beetje en meng het dan steeds. De hoeveelheid vocht is voldoende als het deeg een beetje vochtig is maar niet aan je handen plakt (tenzij dat in het recept is aangegeven).

Ik stop het dan in de kneedmachine die het 20 minuten kneed (soms langer) tot het zacht is.

Rijzen
Voor het rijzen is het belangrijk dat het een warme omgeving is maar niet te heet. Ik laat het of in de broodbakmachine rijzen (die ik eerst even 2 minuten aan heb gezet om op te warmen) of ik doe het in een kom met een theedoek erover en zet die in een voorverwarmde en uitgeschakelde oven (50 graden).

Rijzen van het deeg duurt ongeveer een uur, soms langer. Je moet zien dat het gerezen is, het liefst tot een dubbel volume.

Sla lucht eruit en kneed nog even door. Vorm dan broodjes (met of zonder vulling), niet te groot. Dek deze af en laat nog een half uur rijzen.

De vulling moet goed afgekoeld en uitgelekt zijn, geen natte of warme vulling gebruiken.

Bakken
De gerezen broodjes bestrijk je met losgeklopt eidooier. Goed uitstrijken en mooi verdelen voor het mooiste resultaat.

Bak ze dan in een voorverwarmde oven af, de oven moet echt al warm zijn als je ze erin zet.

Hou ze in de gaten tijdens het bakken zodat ze niet te donker worden.

Bewaren
Na het bakken laat je de broodjes afkoelen onder een theedoek.

Bewaar ze in een pedaalemmerzak in een trommel of vries ze in (bij ontdooien in een zak laten en dan eventueel opwarmen in de oven.